Василиса предлагает Вам запомнить сайт «ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО»
Вы хотите запомнить сайт «ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Рецепты на каждый день!

Знакомый пекарь подарил свою кулинарную книгу! Делюсь секретами превосходной выпечки от профи.

развернуть
как приготовить дрожжевое тесто

Бытует мнение, что печь пироги дано далеко не всем — мало ли, как поведет себя тесто? Но из этого вопроса следует: секрет вкусной пиццы, нежного бисквита, сочных пирогов кроется именно в приготовлении правильной основы.

Виды теста

виды теста
Мы предлагаем вашему вниманию 7 классических рецептов теста, каждый из которых достоин быть в арсенале пекаря. Также вас ждет несколько простых лайфхаков для выпечки.

Рецепт дрожжевого теста

Хорошее дрожжевое тесто немного посвистывает при замесе после того, как взойдет, а также приятно звенит, если хлопнуть его ладонью. Это значит, что в нём достаточно воздуха, чтобы выпечка получилась по-настоящему пышной.
как приготовить тесто
Вам понадобится:
  • 250 мл молока
  • 500 г пшеничной муки
  • 40 г маргарина
  • 1 яйцо
  • 1,5 ч. л. сухих дрожжей
  • 1 ст. л. сахара
  • соль по вкусу
Все ингредиенты должны быть теплыми, мука — просеянной. Растворите сахар в молоке и подождите 5 минут, пока проснутся дрожжи. Затем взбейте молоко с яйцом и маргарином и замесите мягкое упругое тесто. Оставьте в теплом месте под полотенцем примерно на час, чтобы оно взошло.

Рецепт теста для пиццы

Пицца — не пирог, поэтому мякоти в ней должно быть как можно меньше. Хорошее тесто для итальянского блюда отличается тонкостью, но одновременно с тем не напоминает сухарь. Оно должно быть немного вязким, плотным, но не резиновым.
рецепт дрожжевого теста
Вам понадобится:
  • 175 г пшеничной муки (чуть больше стакана)
  • 125 мл воды
  • 1 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ч. л. сухих дрожжей
  • соль по вкусу
  • мука для замеса
Этих ингредиентов хватит на одну тонкую пиццу. Смешайте муку, соль и дрожжи. Отдельно соедините масло с водой. Влейте жидкую смесь в сухую и замесите однородное тесто. Затем выложите его на присыпанный мукой стол и месите еще 3 минуты.
Смажьте тесто маслом, положите в глубокую миску и накройте полотенцем. Оставьте на 40 минут (тесто должно увеличиться вдвое). После снова месите тесто 3 минуты и раскатайте его в круг диаметром в 30 см. Готово!
идеальное тесто

Рецепт бисквитного теста

Высокий и воздушный, ароматный и упругий бисквит получится только в том случае, если месить его как можно меньше, выпекать в несмазанной форме и вовремя вытащить из духовки. И помните: в отличие от ингредиентов для дрожжевого теста, продукты для бисквита должны быть прохладными.
Вам понадобится:
  • 180 г пшеничной муки
  • 150 г сахара
  • 4 яйца
  • ванилин по вкусу
секреты приготовления теста
Отделите белки от желтков и взбейте первые с сахаром, постепенно добавляя его по одной ложке. Взбивать нужно миксером на небольшой мощности, чем пышнее получатся белки — тем лучше. Когда добавите сахар и ванилин, взбейте желтки и так же медленно добавьте к белкам, осторожно перемешивая лопаточкой снизу вверх.
Просейте муку (несколько раз!) и только потом аккуратно добавьте в тесто, повторяя движение снизу вверх. Готовое тесто залейте в форму, устеленную пекарской бумагой, но не смазанную маслом. Выпекаться бисквит должен 20–25 минут: сначала он взойдет, а потом немного опустится и зарумянится, что будет значит, что он готов.
как приготовить бисквит

Рецепт песочного теста

Из песочного теста чаще всего делают великолепное рассыпчатое печенье или основу для кишей. Очень часто при его приготовлении размягченное масло перетирают с мукой, получая крошку. Такое тесто называется рубленым, а не песочным. Мы расскажем, как приготовить песочное тесто по классическому рецепту.
Вам понадобится:
  • 300 г муки
  • 200 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • соль по вкусу
рецепт песочного тестаЭтот рецепт еще называют «раз-два-три» за то, что в нём соблюдается идеальная пропорция: 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части муки. И никакого долгого перетирания и вымешивания! Перед вам самый простой рецепт песочного теста.
Смешайте муку с солью и разрыхлителем, а сахар растопите в разогретом сливочном масле. Добавьте к маслу яйца, взбейте и понемногу добавляйте муку, замешивая тесто. В конце оно должно быть мягким, но достаточно плотным, чтобы месить его руками. Затем заверните его в пленку и оставьте в холодильнике на час.
лучшее тесто для печенья

Рецепт заварного теста

Если бы не это тесто, мы бы никогда не знали, насколько вкусным может быть пирожное «Пари-Брест», не говоря уже об эклерах. Кто бы мог подумать, но это пресное жестковатое тесто может быть капризным! Вот несколько секретов успешного приготовления.
Вам понадобится:
  • 200 мл воды
  • 160 г пшеничной муки
  • 125 г сливочного масла
  • 4 крупных яйца
  • соль по вкусу
рецепт заварного теста
Растопите масло, смешайте его с водой и посолите. В горячую смесь добавьте сразу всю муку! Так образуется меньше комочков, главное — быстро перемешать. Держите тесто на огне 2 минуты, помешивая. Дайте ему немного остыть, затем по одному добавляйте яйца, всё так же интенсивно мешая. Вот и всё. Помните, что выпекать заварное тесто нужно в разогретой до 200 градусов духовке.

Рецепт слоеного теста

Сейчас килограмм слоеного теста может стоить столько же, сколько и готовый пирог. И это неслучайно: его приготовление не столько трудоемкое, сколько попросту длительное. В сумме оно отнимет чуть больше времени, чем приготовление любого другого, но раз в 40 минут его нужно снова раскатывать, и так до 6 раз.
рецепт слоеного теста
Вам понадобится:
  • 300 г пшеничной муки
  • 150 г сливочного масла
  • 3 ст. л. молока
  • 1 ч. л. уксуса
  • 1 яйцо
  • соль по вкусу
Смешайте яйцо, уксус, молоко и соль и замесите тесто с половиной муки. Вторую часть муки замесите с размягченным сливочным маслом. У вас должно получиться два вида теста, оба раскатайте в тонкие пласты.
домашнее слоеное тесто
На нежирное тесто выложите жирное и сложите конвертом. Раскатайте в направлении от себя, сложите втрое и отправьте в холодильник на 30 минут. Процедуру раскатывания с перерывами на охлаждение повторите еще 4 раза.

Рецепт теста для пельменей

Начинка — то, на что мы обращаем внимание в первую очередь. Но от теста зависит всё, и в первую очередь насыщенность вкуса и драгоценный бульон. Домашние пельмени из тонкого эластичного теста в разы лучше покупных!
тесто для пельменей
Вам понадобится:
  • 320 г пшеничной муки
  • 200 мл воды
  • 3 яйца
  • 2 ст. л. подсолнечного масла
  • 1 ст. л. сахара
  • соль по вкусу
Взбейте яйца с водой, солью и сахаром. Добавьте масло и просеянную муку, после чего месите и месите — чем дольше, тем эластичнее получится тесто. Старайтесь не досыпать больше муки, чтобы оно не получилось резиновым. Затем дайте ему отдохнуть в пленке пару часов в холодильнике.
рецепт теста для пельменей
Как вам такая шпаргалка для пекаря? Как видите, тесто тесту рознь, и для каждого вида должен быть свой подход. А сколько существует рецептов блинного теста! Их и на пальцах не пересчитать.
И напоследок хочется обратить ваше внимание на самый важный ингредиент в любом рецепте теста — соль. Да-да, без нее может ничего не получиться: она улучшает качество клейковины. Но и слишком много (больше пары щепоток) добавлять не стоит, это может повлиять на вкус. А о каких тонкостях знаете вы?

Источник

Источник →

Опубликовано 21.01.2019 в 08:43
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
София
София 21 января, в 10:39 Ничего подобного ингредиенты для бисквита должны быть тёплыми,  быстрее выбивается и быстрее растворяется сахар.  Так что не надо тут нам про ваши мифы рассказывать
Текст скрыт развернуть
6
Сибирячка
Сибирячка София 21 января, в 16:35 Я из холодильника беру и сразу делаю тесто. Бисквит отлично получается. Текст скрыт развернуть
3
nataly63.63 чернышева (бурлакова)
nataly63.63 чернышева (бурлакова) 21 января, в 17:35 спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Svetlana Kirkovskaia (*******)
Svetlana Kirkovskaia (*******) 22 января, в 00:01 А мы для бисквита белки от желтков не отделяем - бисквит получается пышный.
Прекрасно все всбивается  - пользуемся  этим рецептом десятилетия.
Текст скрыт развернуть
0
chaika14.02 Троянова
chaika14.02 Троянова 22 января, в 01:43 Чтобы понять насколько хороши рецепты - надо их просто испробовать ! Текст скрыт развернуть
2
Ирина Клим
Ирина Клим 22 января, в 08:47 Про бисквит:все неправильно вообще! Видимо поэтому он на фото такой страшный...
А в пельменное тесто-зачем сахар и растительное масло???
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 6

Последние комментарии

Нина Григорьева
Нина Гудина
Елена :)
Абдельтиф Ижорин
борис
Елена Елена
Людмила Палкина (Белякова)
Татьяна Сухова
Сергей Четвертак
вячеслав федотов

Поиск по блогу

Читать